Eigenschaften der Petersilie

Petersilie (Petroselinum crispum)

Es ist eine Art zweijähriger Pflanze aus der Familie der Doldenblütler. Sie stammt aus der Region des Mittelmeers und ihre Vorteile sind seit rund 2000 Jahren bekannt. Sie wächst wild in ganz Europa, Amerika, Afrika und sogar in Japan.

Es werden zwei Arten von Petersilie unterscheidet – Wurzelpetersilie, aus den Wurzel und Blätter gesammelt werden, und Grünpetersilie, aus der das Grün gewonnen wird.

Sie wird am häufigsten als Suppenzutat verwendet, es gehört zum sog. Suppengrün. Es verbessert den Geschmack von vielen Gerichten aufgrund ihres aromatischen Geruchs und charakteristischen Geschmacks. Sie wird zu vielen gesundheitsfördernden Cocktails sowie Reinigungssäften hinzugefügt. Sie passt gut mit Apfel und Zitrone zusammen. Regulärer Genuss kann zur Verbesserung der Verfassung beitragen. Sie unterstützt das Abnehmen, beeinflusst positiv das Aussehen der Gesichtsfarbe und die Reinigung des Körpers.

Das Petersiliengrün enthält sehr viel Provitamin A. Vorteilhaft ist gleichzeitiges Vorkommen von Eisen, Magnesium und Vitamin C. Sie enthält viel Chlorophyll. Die dank dem Gehalt an Petersilienöl stark duftenden Petersilienblätter dienen zum Würzen vieler Gerichte. Sie enthalten sogar 5410 mg von Beta-Karotin und auch Kalzium. Aufgrund des Gehalts von psychoaktiven Substanzen Apiol und Myristicin im aus den Samenkörnern gewonnenen Öl (5 %) kann sie Effekte ähnlich wie nach Konsum von Marihuana hervorrufen.

Sie ist auch eine Heilpflanze mit harntreibender, antiseptischer und windtreibender

Wirkung (reduzieren die Spannung der glatten Muskeln des Darms und der Harnwege). Außerdem regen sie die Absonderung des Speichels und der Magensäuren an, was die Verdauung und Assimilierung der Nahrung erleichtert.

Anbausorten

Die Wurzelpetersilie bildet im ersten Anbaujahr essbare Wurzel und Blätterrosette.

Die populären Sorten sind Berliner, Lenka, Fakir, Eagle.

Die Grünpetersilie bildet eine nicht essbare, stark verzweigte bastartige Wurzel und schöne Rosette von essbaren Blättern, die glatt oder gerippt, glänzend, dunkelgrün und immer dreiteilig sind.

Sind die unteren Teile der Blätter glatt, dann sind die gesamten Blätter breit mit kurzen Stielen. Sie können auch krausblättrig sind, die besonders beim Dekorieren von Gerichten geschätzt werden. Es kann direkt in frischem Zustand gegessen werden und es stellt auch einen kostbaren Rohstoff für die Industrie – Trocknen und Einfrierung – dar.

Auf dem Markt sind viele Sorten verfügbar, die sich durch die Blätterfarbe unterscheiden, die hell- bzw. dunkelgrün sein kann, und die unteren Teile der Blätter verschiedener Sorten können glatt sein wie die Sorten Karnaval, Festival, Gigante d’Italia, Novas oder Felicja. Die krausblättrigen Blätter sind bei folgenden Sorten üblich: Extra Triple Curled, Mos Curled, Verta oder Robus.

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